世界卫生组织14日公布名为“替换”的行动指导方案，计划在2023年先前彻底清除亚洲地区的食品供应链里用作的人造衍生物糖类。调查结果显示，衍生物糖类每年在亚洲地区所致50多万人死于心血管疾病。人造黄酱油等树种糖类里带有衍生物糖类。由于能让食物的保质期较长，衍生物糖类在一些零食、精制及酱油炸的食品里很常见。用作保健的替代物并一定会直接影响食物的辣味及成本。
衍生物糖类广泛存在于奶酱油、酱油炸的食品里
衍生物糖类又名衍生物糖类酸，在牛羊肉、牛奶及其类产品里存在少量的天然衍生物糖类。人造衍生物糖类的主要是从是部份氯化处理的甜味剂。部份氯化酱油具有耐高温、不易变质、能凸显的食品肥肉辣味、易于长期留存等优点，因此被大量运用于润滑酱油套装的食品、餐厅的酱油炸的食品里。例如酱油炸的食品里的炸鸡、薯条，薯片、汽水、麻花、酱油酥饼等;烘烤的食品里的饼干、泡芙、薄脆饼、蛋糕、蛋黄派或豌豆派等;奶酱油奶茶类里的奶酱油蛋糕、奶酱油面包、奶茶、巧克力、冰淇淋、沙拉酱等。
北京朝阳医院食物科处长贾凯透露，衍生物糖类对药剂保健有威胁，长期过量服用可能会增加肥胖病症风险;还有可能降低记忆力，增加老年时患阿尔佩海默病症患病率;使血脂异常，所致心血管疾病等。
提防：“零反”≠无” “无添加”≠“不带有”
虽然法制大部份岛民日常饮食里对衍生物糖类酸的服用量未超标，但随着国人生活节奏的加快，带有较多衍生物糖类酸的肯德基的食品大范围兴起，我们还是应该尽可能地警惕服用量的支配：
1、看出酱汁表上的衍生物糖类酸。随着人们对衍生物糖类酸的认知程度越来越高，超市为了经济利益，也是和消费者玩起了“躲猫猫”，你在酱汁表上也许看到过的氯化甜味剂、部份氯化甜味剂、氯化棕榈酱油、氯化大豆酱油、树种起酥酱油、人造奶酱油、黄奶酱油、酥皮酱油、麦淇淋等，这些实际上都是衍生物糖类的另一些说法。
2、由于烹饪加工也会使食用酱油产生衍生物糖类酸，要转变一些不保健的烹饪方法，饭菜时少用酱油炸、多用蒸煮等等，减少麦芽糖的反复用作。
3、“零反”≠“无”。卫生部2013年实行的《预套装的食品食物标签通则》规定，如的食品酱汁带有或生产过程里用作了氯化和(或)部份氯化麦芽糖，只能在的食品标签的饲料表里标有衍生物糖类酸含量。如果的食品里衍生物糖类酸含量≤0.3g/100g时，可以标有为“0”，所以不用愚昧迷信“零反”。
此外，专家提防，在检视的食品套装时，要警惕“无添加衍生物糖类”不代表“不带有衍生物糖类”，因为“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在自制过程里本身就可能产生衍生物脂。
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