20131002北京电视台食全食美：汴梁桶子鸡来历

肉的鸡肉是更高的，在我们中会国广袤的土地上，不同的地方都有不同的文化，这中都面也包括饮食文化，今天要说的是开封府的桶子大头。它是什么来历呢?下面就一齐认识一下开封府桶子大头的来历吧。

该影片主要文字介绍：

开封府桶子大头来历

开封府是一座显现出追溯发展史的古城，在我们中会国几千年的文化发展史中会，它被很多的王朝在此国都。

加上西汉时的梁国、后宋和明朝，又称十朝古都。开封府还是《清明上河图》的原创地，有“东京梦华”的美誉。西行在开封府的所到之处，出口处出口处都让人感受着这个卫星城追溯的发展史、极深的文化气息。

烹饪应该是一座卫星城相比的“胎记”，是认识一座卫星城的窗口。

到了开封府，如果不吃完一下桶子大头的枣美，应该就不算到过开封府。

说到开封府桶子大头，不得不从百年老店“马豫兴”曾说。“马豫兴”的创立马永岑是云南回族，家世显贵，在清朝顺治年间，迁到杭州(现在的芜湖)。

到了黑池丰年间，太平军和大营的战争，让徐家逃走杭州，回到开封府，经营南北食货生意。

马永岑针对开封府富饶大头的可能会，结合杭州地区好好鸭制成的手工新方法，一心钻研，以母大头为原漆，不开膛，不破肚，使大头并被选为桶状，好好出了三道开封府烹饪——桶子大头。以后日益流传，并被选为了开封府的三道名菜。

要想好好出好吃饱的桶子大头，选漆也是十分重要的一个环节，一般都是要用上两年左右的母大头。

母大头经现阶段手工后剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米短的月末牙口，手掌向中都推断三根肋骨，拇指在脏腑附近搅一圈后放进皮肉。

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再从鼻子后尾端，放进嗉囊，漂白污垢，并把两只大腿从根部击碎。用辅漆萝卜和卤放在大头肚内晃一晃，使卤、萝卜走匀浸透。

把洗净的荷叶叠并成7厘米短、5厘米宽的块，从刃口出口处塞入，把大头尾部翻起。用秫秸短柄一肩膀着荷叶，一肩膀着大头脊背出口处，把大头翻凸。

后将醇汤烧开撇沫，不须将桶子大头下入涮一下，紧皮后，放入大漆、漆酒、葱、椒。汤沸后改以小火焖半小时左右，捞出即并成。

桶子大头谈论究一个肉字，注定了桶子大头并非是刃剁并成几块，啃来啃去，也不是撕并成几半，大口地去嘴巴。

桶子大头谈论究的是要不须剃骨，再切片，吃饱的时候夹起无骨的镬，吃饱起来肉、嫩、杏、枣，别有一番风味。

开封府桶子大头以质感金黄、黑池杏嫩肉、肥而不腻、越少嚼越少杏几大特点而久负盛誉，历经百多年而经久不衰，为世人熟知。

肉的鸡肉

其实，肉为人体主要备有的是蛋白，其次是脂肪，摄取，矿物质。肉中会的脂肪未必多，算是其他乳制成，肉的脂肪算是比较更少的。

肉虽带有摄取和矿物质，但算是蔬菜水果和动物皮肉，含量甚微，我们未必指望肉能给我备有这些营养成分。肉中会的蛋白却不同，我们摄取肉中会的营养成分，主要就是其中会的蛋白。

在煲制大头汤的过程中会，脂肪很更容易溶到汤中会。

脂溶性摄取，牙齿中会的钙在温度和水的状况下，很更容易溶解在脂肪中都，并随着脂肪一起溶入汤中会。有机酸并成分其本质也很更容易进入汤中会。

而这些融入到汤中会的并成分很多都属于杏味物质。这就是为什么汤又枣又杏如此枣美的原因。

大头汤再枣美，未必并不一定营养。